Ovo sam pravio za goste vinarije Plavinci na Svetog Trifuna 2016. Zec je ulovljen tu u komšiluku, povrće je iz naše bašte, organsko. Za umakanje smo imali prirodno nakisao hleb. Pili smo Indigo. Pre toga smo jeli Torte Milanese sa salatom od divljih gorkih korova uz Ćilibar, a za slatkiše knedle sa višnjama. Gosti su […]
Divlji zec u crvenom vinu Read More »
Sinoć mi je prijatelj iz Madrida poslao link na članak “Vina prepoznatljivih naziva: duhovita, originalna, prijateljska, …” sa sajta recetum.com, uz koji sam sa velikim osmehom na licu započeo današnji dan. U jednom trenutku sam pomislio šta bi bilo da neki od srpskih vinara pošalje ministarstvu zahtev za kontrolni broj sa ovakvim nazivima, i kako
Nedavno sam (sa dosta muke) završio knjigu Pola Lukača “Izmišljanje vina – Istorija jednog od najstarijih ljudskih zadovoljstava”. Autor je izgleda imao ugovor sa izdavačem o određenom obaveznom broju stranica, pa se dosta ponavljao kako bi taj broj dostigao. Bez obzira na to, knjiga je vredna pažnje i sadrži mnoštvo priča iz istorije vinarstva koje
Haut-Brion: priča o marketingu i teroaru Read More »
Engleski stručni časopis iz sektora pića “The Drinks Business” uradio je po narudžbini online vinoteke “Taste4” studiju sa 2.000 ispitanika o odnosu vinopija i izraza koji se koriste za opisivanje vina. Čak četvrtina ispitanika je rekla da se teško odlučuju na kupovinu vina od nepoznatih sorti i proizvođača bez opisa mirisa i ukusa, a njih
Izrazi koji (ne)prodaju vino Read More »
Požališe mi se posetioci da treba mnogo vremena za moje recepte, da nemaju svi vremena kao dokoni vinogradar u poznu jesen. Zato evo nečeg sasvim brzog, a mnogo dobrog za hladne zimske dane: Chile con carne, ili ti Čili. Chile con carne jednostavno znači “papričice s mesom”. Meso mora biti matoro (junetina), masnije (od
Indigo i Chile con carne Read More »
Kao što bi rekla Spasenija Pata Marković, za ovo jelo domaćica mora da porani. Ili kasnije da legne, sve jedno. Jagnjetina se sprema 12 sati na veoma niskoj temperaturi, pa ako je spremate za ručak treba da je stavite u rernu oko dva posle ponoći, a ako je spremate za večeru, oko sedam ujutru. Osim
Indigo i kidana topla jagnjetina sa narom i nanom Read More »
Danas bih vam preneo zaključke dva povezana naučna članka, jedan iz 2013. godine objavljen u “Journal international des sciences de la vigne et du vin”, a drugi iz 2014. godine objavljen u “International Journal of Food Science & Technology”. Grupa italijanskih i španskih naučnika ispitivala je uticaj primene bentonita u toku fermentacije na proteinsku stabilnost
Uticaj primene bentonita u toku fermentacije Read More »
Ovo prase je specijalitet portugalskog grada Mealhada (u provinciji Bairrada) gde ga nudi preko 40 restorana. Najbolje je na mestu gde je i izmišljeno 1949. godine, restoranu Pedro dos Leitões, gde se prodaje za oko 30 Evra po kilogramu. Sve u vezi ovog pečenja je posebno. Sorta svinja je mala, tako da je prase staro
Indigo i portugalsko pečeno prase Read More »
Milanska torta je izuzetno atraktivno jelo, a pošto se služi na sobnoj temperaturi, moguće ga je servirati kao predjelo ozbiljnijoj gozbi, kao glavno jelo za lagani ručak, ili ga čak poneti na piknik. Uputstvo za pravljenje je prilično dugačko, ali nema ničeg komplikovanog, i sve se može spremiti dan ranije i onda za 10-tak minuta
Ćilibar i milanska slana torta Read More »
Zelena rezidba je tema o kojoj se stalno raspravlja i svako malo izađe neka nova teorija šta valja i ne valja raditi. Za novopečenog vinogradara kao što sam ja utočište je u naučno sprovedenim eksperimentima, pod uslovom da razumem o čemu pričaju. Tako sam nedavno naleteo na veoma interesantno (i lako razumljivo) starije naučno istraživanje
Pinciranje, uklanjanje zaperaka i lišća Read More »