Organsko vino se pravi od organski gajenog grožđa, sa minimumom intervencija u podrumu. Najbolje je objasniti šta je organsko vino u poređenju sa konvencionalnim, onim što zauzima 99% mesta na policama vinoteka. U proizvodnji konvencionalnog vina dozvoljeno je da se koristi preko 40 različitih hemikalija, pa ako vam iz vinograda dođe loše grožđe, nema problema: […]
Šta je organsko vino? Read More »
Evo jedne neuobičajene teme. Dosta kolega na svoje web portale i društvene mreže stavlja fotografije koje su lošeg kvaliteta, neinteresantne kompozicije ili su previše tipske (mogu se odnositi na bilo koju vinariju u svetu). Nedavno sam imao priliku da se upoznam sa ekipom iz Vizart Media, studija koji su specijalizovani za fotografisanje hrane i pića,
Kako uhvatiti esenciju vinarije kroz objektiv Read More »
Ima dobrih dvadeset godina kako svakodnevno pečem hleb, od sopstvenog kvasca. Cilj je Tartine vekna (https://tartinebakery.com/) Kvasac sam napravio tako što sam pomešao vodu i brašno i ostavio u otvorenoj posudi u kuhinji. Svakoga dana sam bacao 90% ove mešavine i na ostatak dodavao sveže brašno i vodu. I tako skoro dve nedelje, sve dok
Na prošlogodišnjoj redovnoj skupštini Američkog društva za enologiju i vinogradarstvo uvodno izlaganje o ulozi sumpora u sprečavanju oksidacije u vinu su održali istraživači sa Kornel i Davis fakulteta u SAD i privatne laboratorije iz Engleske, Gavin Sacks, Patricia A. Howe i John C. Danilewicz. Izlaganje je veoma stručno, i enolozima bi koristilo da ga pročitaju
Nova saznanja o sumporu Read More »
Zašto vam je gradska voda skupa, a hleb jeftin? Seljak koji proizvodi hranu na konvencionalan način ima veći rod i može da ga proda i upola jeftinije nego proizvođač organske hrane. Ali tu razliku u ceni na kraju plaća potrošač, kroz različite poreze, doprinose i parafiskalne namete. Troškovi konvencionalno proizvedene hrane mogu biti skoro tri
Da li organska hrana previše košta? Read More »
Kada sam pre desetak godina čitao o „Teoriji velikog čokota“ (Big Vine Theory) legendarnog dr Ričarda Smarta, nisam ni pomišljao da ću takav vinograd doista i videti sve dok nedavno nisam posetio vinograde Matijašić u Istri. No, hajdemo prvo malo teorije. Po njoj, sađenje loze na većim razmacima omogućava ostavljanje većeg broja rodnih čvorova kod
Teorija velikog čokota Read More »
U velikom istraživanju o vinskom turizmu koje su krajem 2021. godine sproveli portal winetourism.com i nemački Univerzitet Gazenhajm najveće iznenađenje je bilo isticanje značaja održivosti i to ne prevashodno proizvodnje, već same turističke ponude. U istraživanju je učestvovalo 1579 vinarija iz 40 zemalja, uključujući i Srbiju. Ispitanici su dolazili iz vinarija svih veličina (59% sa
Za uspeh u vinskom turizmu ključna reč je „održivost“ Read More »
Nedavno sam pročitao knjigu „Izmišljanje vina: Istorija jednog od najstarijih ljudskih zadovoljstava“ autora Pola Lukača („Inventing Wine“, Paul Lukacs) u kojoj je, istina, dosta ponavljanja, ali bez obzira na to sadrži mnoštvo priča iz istorije vinarstva koje nas i danas mogu nečemu naučiti. Jedna od njih je i ona o tome kako se jedan vinar
Haut-Brion je drugačiji Read More »
Kako stvari stoje uz reviziju sadašnjih vinogradarskih rejona počinje briga oko svake kapi vode u vinogradu. U okviru višegodišnjeg projekta Priprema Nacionalnog programa prilagođavanja na izmenjene klimatske uslove – jačanje institucionlanih kapaciteta za adaptaciju na klimatske promene, održana je serija radionica na kojima je predstavljena analiza postojećeg stanja i predviđanje budućih klimatskih uslova za sve
Priprema se po kućama oko Barcelone i spada u jedan od 150 priznatih autentičnih Katalonskih recepata. Ako se piletina sitnije isecka, servira se kao sos za špagete, a u suprotnom se služi preko obarenog pirinča. Zovu ga „Mar y montaña“, to jest „More i planine“, što i nije baš originalno ime. Čak i Englezi imaju
Ćilibar i katalonski paprikaš Read More »